新米鲜亮晶莹晶莹，有着浓郁的米香味，无公害大米而陈米光泽阴暗，糠粉多，险些没有什么米香味了
。所以各人在选购大米时多以新米为主
。但若是新米存储的不当，受到了温度、水分蹬装响，会产生陈化，出现各类变动，导致大米失去原有的色香味，大米质量和营养成分也会受到分歧水平的影响而导致降落
。

把稳正确存储大米，维持大米新鲜
。在大米存储过程中，会导致大米陈化的重要成分有贮存功夫、温度、水分和氧气，其次是大米的种类、加工、糠粉含量等成分
。

通常来说，大米存储功夫越久陈化快率越快，所以消费者每次采办大米量不要太多，建议每次采办量够3-6个月食用的即可，再多就可能会影响到大米口感了
。

此表，大米的水分大、温度高、加工精度差、糠粉多城市导致大米陈化快率加快，在选购时就要把稳了，有这些情况的大米不要采办
。

总之，存储大米要把稳选购优质大米，削减贮存功夫，维持阴凉干燥，维持大米新鲜
。